Umweltfreundliche Faserbleichung
Lebensmittelverarbeitung
Wasserstoffperoxid- und Peressigsäure-Lösungen von Evonik sind ein wichtiger Bestandteil sicherer, umweltfreundlicher Anwendungen für das Bleichen von Lebensmittelfasern, um dem Wunsch der Verbraucher nach weißeren Produkten nachzukommen. Aufgrund ihrer bemerkenswerten chemischen Eigenschaften und ihrer biologischen Abbaubarkeit werden Wasserstoffperoxid und Peressigsäure häufig in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt.
Wasserstoffperoxid ist heute eine wichtige Industriechemikalie, die ebenfalls häufig in der Natur vorkommt. Einige lebendige Organismen erzeugen H2O2 mithilfe von Enzymen als Nebenprodukt biochemischer Reaktionen. Die Natur liefert nicht nur die Enzyme zur Produktion von Wasserstoffperoxid, sondern ebenfalls solche, die es in die biologisch neutralen Stoffe Wasser und Sauerstoff zersetzen. Die Zersetzung durch Katalase, ein in allen Pflanzen, Tieren und Mikroorganismen vorkommendes Enzym, ist eine einfache und natürliche Möglichkeit zur Eliminierung von Wasserstoffperoxid nach der Abarbeitung der jeweiligen Prozessschritte. Die durch Enzyme katalysierte Zersetzung ist die wichtigste Methode zur Entfernung von H2O2 in der Nahrungsmittelverarbeitung (mit Ausnahme aseptischer Verpackung) und der Zubereitung von Nahrungsmittelzusätzen.
Durch die bemerkenswerten chemischen Eigenschaften und die biologische Abbaubarkeit wird Wasserstoffperoxid häufig in der Nahrungsmittelverarbeitung genutzt. Es ist das bei weitem am häufigsten genutzte Persauerstoffreagenz für Bleichvorgänge in der Nahrungsmittelindustrie. Zahlreiche unterschiedliche Arten von Verbindungen werden mit Peroxiden gebleicht, wie beispielsweise natürliche Öle, Wachse, Gummis, natürliche Zuckerarten und Stärken. Wasserstoffperoxid wird für die Farbanpassung sowohl von Endprodukten als auch von Anfangsmaterialien benutzt. Nahrungsmittel wie Hering, Instant-Tee, Stärke, Käsemolke, Kutteln oder natürliche Fettsäure-Emulgatoren werden mit H2O2 behandelt, um den Helligkeitsgrad zu erhöhen.
Die antimikrobielle und fungizide Aktivität von Wasserstoffperoxid wird für die Konservierung wässriger Lösungen natürlicher Proteine oder Kohlenhydrate (Stärkekollagen) oder Milch zur Käseproduktion genutzt. Vor der Käseerzeugung oder der weiteren Verarbeitung von Kollagenlösungen wird das H2O2 mithilfe von Katalase entfernt. Wasserstoffperoxid dient ebenfalls der Zubereitung verschiedener Nahrungsmittelzusätze. Eine der technologisch relevanten Methoden zur Zubereitung modifizierter Stärke ist deren Behandlung mit Oxidationsmitteln wie Wasserstoffperoxid.
Darüber hinaus hat sich Peressigsäure seit vielen Jahren für Bleich- und Desinfektions-anwendungen in der Lebensmittelindustrie bewährt. Unter dem Markennamen PERACLEAN® bietet Evonik Produkte mit einem breiten Spektrum an Peressigsäurekonzentrationen an. Eine Besonderheit von PAA ist sein sehr breites antimikrobielles Wirkungsspektrum, seine schnelle Reaktion und seine hervorragende Wirksamkeit bei niedrigen Temperaturen.
Unsere Produkte
Für Anwendungen in der Nahrungsmittelverarbeitung bietet Evonik das hochreine Wasserstoffperoxid in Nahrungsmittelqualität unter dem Markennamen PERSYNT® sowie weitere regionale Nahrungsmittelqualitäten an. Die PERSYNT® Nahrungsmittelqualitäten erfüllen sowohl die Reinheitsanforderungen des Europäischen Arzneimittelbuchs als auch die des American Food Chemical Codex.
Unsere DUROX® Produkte in Lebensmittelqualität erfüllen die hohen Reinheitsanforderungen des Food Chemicals Codex und sind für den Einsatz in Lebensmitteln gemäß 21 Code of Federal Regulations konzipiert. Diese Produkte werden in aseptischen Verpackungen und anderen Lebensmittelsterilisations- sowie Bleichanwendungen eingesetzt. DUROX® Produkte sind nicht für den menschlichen oder tierischen Verzehr zugelassen.
Die VIGOROX® Produkte haben sich über Jahre hinweg als hoch effektiv für Anwendungen in der Nahrungsmittelindustrie erwiesen. Mit der VIGOROX® Produktreihe bietet Evonik eine breite Palette an Peressigsäurekonzentrationen an. Besondere Merkmale von Peressigsäure sind das große Spektrum an antimikrobiellen Wirkungen, die schnelle Reaktionsfähigkeit sowie die exzellente Wirkung bei niedrigen Temperaturen. VIGOROX® bildet keinerlei chlorhaltigen Verbindungen. Bei der Entsorgung über das Abwasser zersetzt sich das Produkt schnell zu Wasser, Sauerstoff und leicht abbaubarer Essigsäure.
Die Verwendung von Peroxyessigsäure in CIP- oder SIP-Installationen (vorhandene Reinigung oder Sterilisation) ist sehr verbreitet. Die Reinigung/Desinfektion erfolgt automatisch nach einem festgelegten Programm.
Die Konzentration von PERACLEAN® und die für die Desinfektion erforderliche Expositionszeit sind abhängig von der Anwendung, der Häufigkeit der Reinigungs- und Desinfektionsintervalle sowie von der verbleibenden Keimbelastung. Empfehlenswert ist die Durchführung mikrobiologischer Prüfungen, um Konzentration und Freisetzungszeit für jede Desinfektionsaufgabe zu optimieren. Behandelte Oberflächen werden vor der erneuten Verwendung stets mit Wasser gespült.
